Turşu, lazanya, barbekü hamısı çipli ləzzətlərdir. Bəs istehsalçılar necə milli yeməyi dadlandırıcıya çevirə bilirlər və niyə bəzi ölkələrin öz eksklüzivləri var, digərlərində isə paketlərdə yalnız duz və sirkə var?
Məsələn, İtaliyaya səyahət edirsiniz və qəribə də olsa, mağaza rəflərində adi Parmesan çipslərini görmürsünüz. TikTok-da isə başqa bir blogger qızılgülün dadını təsvir etməyə çalışır: siz bütün supermarketlərdə eyni paketi axtarırsınız, amma onu heç vaxt tapa bilmirsiniz. Guardian qəzetinin müxbiri sənaye mütəxəssisləri ilə görüşüb və müxtəlif ölkələrdə çiplərin bir-birindən niyə fərqləndiyini öyrənib. Dad yerli sakinlərin üstünlüklərindən və vərdişlərindən asılıdır.
Mütəxəssislər gələcək istehlakçıların qida vərdişlərini və üstünlüklərini öyrənməklə müəyyən bir ölkədə ləzzət üçün ləzzət seçməyə başlayırlar. Məsələn, fransızlar çipsiləri aperitiflərlə nahardan əvvəl qəlyanaltı kimi qəbul edirlər. Buna görə də, Lay’s bölgə üçün yağ və duz kimi sadə və yüngül ləzzətlər istehsal edir, beləliklə qəlyanaltı şərab buketini aşmasın. Oxşar mənzərə İspaniya və digər Cənubi Avropa ölkələrində də yaranıb. Pakistanlılar ədviyyatların böyük pərəstişkarlarıdır; onlarsız heç bir yemək tamamlanmaz. Buna görə də İsveçrə pendirli çipslərin yerli variantında bibər var.
İstehsalçılar üçün tendensiyaları izləmək vacibdir – analitiklər müştərilərə vaxtında yeni dad təqdim etmək üçün ölkədəki kafe və restoranların menyularını öyrənirlər. Böyük Britaniyada Tayland yemək müəssisələri açılmağa başlayanda Walkers şirin bibər qəlyanaltısını işə saldı. Bu, krallığın ən məşhur ləzzətlərindən biridir.
Demək olar ki, bütün avropalılar duz və sirkə ilə Pringles ilə tanışdırlar, ancaq Norveç və İtaliyada onları ala bilməzsiniz. Yerli sakinlər sirkəyə öyrəşməyiblər. Bu istehsalçının donuz ləzzəti də əksər AB ölkələrində geniş yayılmışdır, o, yalnız Danimarka, Avstriya və İsveçdəki müştərilərə təklif edilmir: burada vegetarianlar həddən artıq çoxdur.1,4 milyard əhalisi olan Çin təcrübələr üçün böyük sınaq meydanıdır. Bu qədər insan arasında qeyri-adi dadları sevənlər mütləq olacaq. Üstəlik, burada şirniyyatla kombinasiyalar yüksək qiymətləndirilir. Buna görə də Pekində siz qızılgül və ya naringi ilə çipsləri sınaya bilərsiniz.
Rusiyada ən çox satılan ləzzətlər “soğanlı xama” və “crab”dır. Ancaq bəzi eksklüzivlər də var – qaymaqlı göbələklər və ya qara bibər ilə Parmesan.
Təəccüblüdür ki, hətta tarixi kontekst də çiplərə təsir edə bilər. Almaniyada Pringles paprika-nın üç fərqli dadı var: şirin, klassik və qril. Bu, 20-ci əsrin ortalarında ölkəyə 20 milyon immiqrant qəbul etməsi ilə bağlıdır. Onların bir çoxu Macarıstandan və Avstriyadan gəlmişdi, özü ilə paprika və reseptlərini gətirmişdilər.
İlk baxışdan vətənlərində ənənəvi yeməklərin dadına malik çipslərin olmaması qəribə görünür. Lazanya qəlyanaltılarını Taylandda asanlıqla tapa bilərsiniz, lakin İtaliyada onlar yoxdur. Məsələ, göründüyü kimi, şişirdilmiş gözləntilərdən qaynaqlanır.
İtalyanlar üçün lazanya çox vaxt “ananın ixtisası” kimi qəbul edilir. Çiplər bu dadı mütləq təkrar edə bilməyəcək. Ancaq uzaq Taylandda istehlakçı gözləntiləri o qədər də yüksək deyil. Eyni prinsiplə, Nyu-York cheeseburgerləri ilə qəlyanaltılar Yaponiyada, Avropada isə borsch ilə satılır.
Rusiya istehlakçıları üçün ən qeyri-adi ləzzətlərə şəkərli darçın, nanəli şokolad, kivi, naringi, darçınlı rulon, pekan pastası, limonlu çay, ahtapot, kapuçino, südlü çay və sakura daxildir.
Gələcək çipslərin dadı müəyyən edildikdən sonra aşpazlar işə başlayırlar: onlar bir çox dequstasiya və təcrübələr vasitəsilə yeməyin ən çox yönlü variantını yaradırlar. İşləri başa çatdıqdan sonra ədviyyat mütəxəssisləri qida kimyaçıları üçün düzgün ədviyyat buketini seçmək üçün işə başlayırlar – məhz onlar “qabı toz halına salacaqlar”.
Mənbə: mail.ru
Aynur Camal
